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作者：聚鑫制冷日期：1970-01-01 瀏覽：

辣椒我想是大多數人喜愛的蔬菜之一，營養豐富、辣味十足，而且特別下飯。那么本章冷庫工程公司小編就來跟大家談談辣椒儲存保鮮技術。

辣椒的原產地是南美熱帶地區，辣椒對低溫敏感，不耐低溫，貯藏溫度為8-12℃，低于6℃時間過長就容壞掉（冷害）。冷害的癥狀，水浸狀軟爛或呈現脫色圓形水爛斑點，進而被病菌浸染而腐爛。
因為辣椒所適應的貯藏溫度比較高，所以容易產生病菌，耐貯性不好，保鮮工作有難度。一般皮色黑綠、皮厚、辣味足的晚熟品種較耐貯，其抗病性強、水分散失少。
在貯藏工作中還應注意田間病害的影響，病害多發地塊的辣椒不耐貯，重茬地塊的辣椒不耐貯，肥力不足、干旱或濕澇的地塊辣椒也不耐貯。
辣椒對乙烯很敏感，乙烯能夠刺激其轉紅成熟。消除乙烯也是辣椒貯藏保鮮的重要工作。
辣椒常見的病害
辣椒常見的病害是軟腐病，是一種田間病害，在貯藏期間常常爆發。辣椒貯藏期間常見的病害還有白霉菌和黑霉菌。減少病害發生是辣椒保鮮的重要工作。
辣椒的貯藏方法
1、庫房要嚴格消毒用甲醛、過氧乙酸、漂白粉等熏蒸、噴灑，消毒。
2、采收就近采收，選擇病害少、長勢旺盛的地塊，要求辣椒果實飽滿、質地堅實、果實完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。裝筐或裝箱，盡量避免運輸中的碰撞、擠壓。
3、浸藥在殺菌保鮮劑中浸泡2—3分鐘，以除去表面病菌和為辣椒提供保護層。晾干后，入庫預冷。
4、預冷要迅速。
5、裝袋將預冷完成后的辣椒裝入辣椒保鮮袋內，每5-10公斤一袋，扎口。保鮮袋應選用透濕透氣的PVC袋，防止“出汗”和氣體中毒，二氧化碳達到5%時應解口放風，放風時間1小時左右。
6、冷藏溫度控制在8℃左右，選擇溫差0.5℃。
7、防霉貯藏期間要注意防霉，發現霉變現象，及時用保鮮煙霧劑熏殺。
以上就是冷庫工程公司對辣椒保鮮儲藏的個人之談，措施得當的話，條件也完備，辣椒可保鮮2.5-3個月。希望可以給您帶來幫助，感謝你的觀看。

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